СТАТЬИ

Варенье из ягод бузины, рецепт приготовления

Варенье из ягод бузины, рецепт приготовления

Тема:  Автор: Татьяна Верче Просмотров: 65179

Варенье из ягод бузины, выросшей по-соседству в Дьёре.

Если не удалось запасти на зиму черную смородину, то на выручку приходит бузина, её черные-чернейшие ягоды. Вкус и цвет их интенсивны неимоверно – это бывает очень кстати зимой по настроению. Благо, растёт она везде, да и экология в Дьёре хорошая. Набрала её практически под окнами своего дома, за водозборным озерком.
Искала рецепты, нашла много, но пришлось экспериментировать, т.к. они не совпадали с представлением о сочетании вкусов. Мне вкус самой бузины очень не нравится, поэтому я его заглушаю.

Как я варила это варенье из бузины:

Набрала сумку корзиночек бузины, помыла, ободрала руками (можно вилкой) с ножек ягоды, залила их водой,  всплыло всё то, что не нужно, воду слила. Вновь залила вровень и начала варить до помягчания минут 20. Протёрла через сито от косточек, в которых, к сожалению, есть синильная кислота, а она кроме прочего вызывает если не рвоту, то подташнивание.

Натерла на крупной терке четыре яблока среднего размера и положила их в бузинную массу, кстати, довольно жидкую. Туда же - предварительно целиком отваренные и раздробленные в  миксере лимоны, рулончики корицы и ваниль из половинки ванильного стручка. За 5 минут до окончания варки (всего нужно варить минут 20 – 30) добавила сахар с размешанным в нём пектином. Если нет пектинового порошка, то нужно удвоить количество яблок и немного дольше выпаривать излишки жидкости. Конечно, если в начале варки залили воду ровно вровень или чуть ниже, то всё должно получиться без долгой варки.

Использованные продукты, пропорции:

зрелая бузина –  1 кг (взвешивать после снятия с ножек)

яблоки – 0, 5 кг

лимоны – 2 шт.

сахар – 0, 4 кг

ваниль – внутренности половины стручка

корица – 2 цельных «рулончика»

пектин – 2 ст.ложки с горкой

Специи понимаете зачем нужны. Да, чтобы заглушить собственный неприятный вкус бузины, в случае успеха возникнет единство вкусов.

Кастрюльку лучше взять не белую, банки простерилизовать, а после их заполнения бузиничным вареньем, поставить в горячую воду. Вернее, стоит заполнять банки, когда они стоят в кастрюле с горячей водой. Немного попарить, потом вынуть, зафиксировать крышку  и - под полотенце.

Вкус довольно пикантный, зимой может очень пригодится – или просто по настроению, или для пополнения запасов флавоноидов в простудные времена.
варенье из бузины Дьёр варенье из бузины Дьёр

варенье из бузины Дьёр 

Конечно, кухня во время варки бузины - зрелище не из приятных, меня даже лёгкая паника охватила он такого изобилия кровавых оттенков, сгустков. Но зимой будем радоваться.
03.09.2013 Татьяна Верче, индивидуальный гид в Дьёре.

Сайт предоставлен в коммерческо-информационных целях фирмой ZUTEN BT. Владелец сайта не несет ответственности за содержание рекламной онформации. Использование любого материала только с письменного разрешения Администратора.
Все права защищены. Copyright 2009-2018
eXTReMe Tracker
Приглашаем в туры, на отдых, лечение в Венгрии - Будапешт, Хевиз, Шарвар