СТАТЬИ

Настоящий венгерский суп-гуляш

Настоящий венгерский суп-гуляш

Тема:  Автор: Patricia Просмотров: 53498

Варим суп-гуляш

Патриция сказала: общее правило при варке супа-гуляша: всё разрешается, что нравится (как в сексе). Сколько домов – столько привычек, гласит пословица. Суп-гуляш таков. Типично венгерский, но много споров о том что и как, и в каком порядке добавляем в него. Иностранцы знакомятся с ним в первую очередь.

Гуляш родился в конце 18 века на Алфёльде – венгерской низменности, как и шламбуц, только тогда он ещё не был супом. Пастухи в степях питались в основном непортящимися продуктами, а копчёные сало и мясо использовали довольно экономно, в основном для придания вкуса вареву. Но вот если иногда приходилось резать корову и готовить из её мяса свежее блюдо, то называли его гуляшом (от гуя – стадо). Т.е. и сейчас: если я хочу варить суп-гуляш, то иду к мяснику и покупаю у него гуляшное мясо говядины.

Паприки в нём поначалу не было, количество жидкости - минимальное. Первое упоминание о гуляше в кулинарных книгах появилось в 1810 году, но в этом рецепте уже присутствует паприка. С тех пор гуляш - незаменимое блюдо в ресторанных и трактирных меню. Типично городское блюдо.


Блюдо не лёгкое, но и нездоровым его назвать нельзя. Можем приготовить его дома на кухне, можем – на свободном огне, в котелке, тогда называем его бограч-гуляш; можем вместо картофеля добавить бобов, тогда название ему баб-гуляш. в нашей семье мы часто готовим его, печём к нему погачи – булочки из плотного слоёного дрожжевого теста.

Я готовлю гуляш  так:

Сначала варю пёркёльт (тушу мясо) по нижеописанному рецепту из:
1 кг. мяса говядины или дичи
2 луковицы среднего размера
4 ст.л. подсолнечного масла или свиного жира, но лучше жира дичи или мангалицы
2 ст. л. молотой паприки
Соль
Далее: Положим в кастрюлю смесь жира (по возможности, собственного жира дичи) и подсолнечного масла. Вслед за ним сразу следует мелко порезанный лук. Солим его. Так из лука легче выделится сок, что убережёт его от возможного пригорания, а в результате превратит его в густой соус (прижаривать ни в коем случае нельзя, лук должен оставаться белым!). Мясо люблю резать на мелкие кусочки, а если попадаются кости, то оставляю их как есть. Вымачивать мясо нельзя, его нужно лишь слегка промыть – так избежим потерю  ценной крови.

Тушим (pörköljük), помешиваем мясо, а когда цвет кусочков со всех боков изменился, добавляем в него молотую паприку, быстро перемешиваем и подливаем столько воды, чтобы лишь слегка покрыла всё это - вровень. После 1-часовой бурной варки  (rotyogtatjuk), заливаем 2 литрами воды и добавляем нарезанные кубиками -
2 большие морковины,
2 корня петрушки, а затем -
1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки

и варим до мягкости. После чего добавляем 3 большие картофелины, варим дальше. Между тем подготовим тесто как для клёцки (чипетки):

Готовим чипетки (клёцки):

1 яйцо перемешаем с мукой сколько возьмёт, и замешиваем довольно крутое тесто. Отщипываем от него кусочки (чипетки) величиной с рисовое семя, бросаем их прямо в варящийся суп. Хорошо ещё и скрутить их немного между большим и указательным пальцами. Через пару минут попробуем, если надо – солим. Едим строго с погачами. О них чуть позже. Приятного аппетита!
31.07.2008 19:38:05
варим гуляш гуляш булочка-погача  погача - коротко поги

 

 

 

Сайт предоставлен в коммерческо-информационных целях фирмой ZUTEN BT. Владелец сайта не несет ответственности за содержание рекламной онформации. Использование любого материала только с письменного разрешения Администратора.
Все права защищены. Copyright 2009-2018
eXTReMe Tracker
Приглашаем в туры, на отдых, лечение в Венгрии - Будапешт, Хевиз, Шарвар