СТАТЬИ

Готовим шламбуц (slambuc). Автор Патриция Шаркёзи.

Готовим шламбуц (slambuc). Автор Патриция Шаркёзи.

Тема:  Автор: Патриция Просмотров: 57784

 На человека требуется :

  • 1 луковица
  • 1 ломоть вот такого сала, как на картинке
  • 1 большая картошина
  • 1 горсть леббенч, соль по вкусу


Когда я первый раз пробовала шламбуц, эту традиционную венгерскую пищу, никак не думала, что он опять вернётся в моду. 1984 год. Я училась в Дебрецене, именно там, в окружающей его реликтовой степи, мне впервые довелось испробовать это древнее пастушеское блюдо, приготовляемое на костре. Говорят, что есть много вариантов его приготовления, но это неправда. По-разному готовят. Это не итальянское блюдо, которое приспособилось к венгерскому вкусу.

Если человек уважает традиции своего народа, то он готовит лишь одним образом.
Первое важное правило: нужны костёр и  котёл – только уже испробованный, так как в новом, незнакомом, блюдо легко может подгореть.

Второе важное правило: качество продуктов. Сало копчёное, не скороспелое, можно с прослойками мяса, можно «хлебное» - без этих прослоек. Лук только обыкновенный. Красив лиловый, но для этого блюда он не годится.


Как произошло это блюдо? В давние времена, когда о гостиницах и не слышали, а гостей принимали лишь по законам гостеприимства, пастухи, которые много недель находились вдали от дома, могли есть лишь то, что взяли с собой - сало, лук, картофель, леббенч, хлеб. Из этого и состоит  шламбуц. Варку начинаем с разжигания костра, когда уже очень разгорелся, начинаем вытапливать мелко нарезанное копчёное сало. Когда образовались шкварки, кладём лук. Можно кольцами нарезать, я люблю -  мелкими кубиками. Когда и это убавилось в обёме, обмякло, приходит очередь леббенча. Я готовлю его с утра в тот же день.

К полкило муки добавляю соль и четыре яйца. Если необходимо – немного воды и jó kemányre gyúrom. После получасового отдыха теста под салфеткой очень тонко раскатываю , после чего ломаю на неправильные большие-малые ломтики и кладу на солнце подсохнуть.  Тихонечко подскажу, что так приготовленная лапша – хунгарикум.
Можно совсем до коричневого цвета жарить его, можно - чуть-чуть до порозовения. Кто как любит. Затем добавляем картофель кусочками. Когда и он немного поджарился, зальём водой вровень. Можно и посолить, но не обязательно – ведь сало достаточно солёное. Когда жидкость впиталась или испарилась, уже больше не перемешиваем, а только потряхиваем сам котёл. Ровно 33 раза. Если и это  уже произошло – блюдо готово. Вот ещё признаки готовности: оно убыло на ¼  от пробований, дочь сожгла все приготовленные дрова, а на запах готового блюда собрались соседи. Ну и если уж готовить лучше на воздухе, то и поесть хорошо  там же. Позволим себе к этому блюду вкусные хрустящие домашние квашеные огурчики.
Очень простым и скучным может показаться это блюдо, но оторваться от него невозможно! Часто готовим его, а в промежутках между этим – вспоминаем, как оно удалось в предыдущие разы.

Сайт предоставлен в коммерческо-информационных целях фирмой ZUTEN BT. Владелец сайта не несет ответственности за содержание рекламной онформации. Использование любого материала только с письменного разрешения Администратора.
Все права защищены. Copyright 2009-2018
eXTReMe Tracker
Приглашаем в туры, на отдых, лечение в Венгрии - Будапешт, Хевиз, Шарвар