Сироп из цветов бузины, венгерский рецепт

В Венгрии в мае цветёт бузина и невозможно удержаться, чтобы не набрать её соцветий на сироп.

Его вкус несравненен. Да, я гид и переводчик в Венгрии, но ещё и запасливая хозяйка, по возможности готовлю для семьи сама. Венгерский способ приготовления прост и обходится без варки. При этом сохраняется аромат-вкус цветов, что мы все очень любим. В магазине совсем не то.
Нужно нарвать полную сумку цвета бузины, естественно, подальше от дороги и пыли. Вымыть 5-литровую банку и полностью заполнить её соцветиями. Вместится примерно 50-60 штук. Оставшиеся сушим на свежем воздухе, можно прямо в квартире. Когда их аромат начнет надоедать, можно ускорить процесс и досушить в духовке на нежном огне.

Итак: для сиропа на 5-литровую банку используем:

 50-60 соцветий бузины – их укладываем в старательно вымытую банку

примерно 3,5 литра охлажденной кипяченой воды

примерно 2 кг. сахара – одну часть его можно просто засыпать на цветы, а оставшийся сахар добавить потом, через 5 дней после сцеживания, перед разливом сиропа по бутылкам

3 грамма лимонной кислоты

1-5 лимонов. Лучше 5

 Цветы уже в банке, часть сахара и лимонная кислота засыпаны, сверху кладем кружочки лимонов, заливаем охлаждённой кипяченой водой. Оставляем, по возможности в прохладном  месте, на 5 (пять!) дней. Чтобы не забродило, приходится воспользоваться каким-нибудь из менее опасных консервантов – сорбат натрия, например. Необходимое количество консерванта указано на пакетике. Я не сторонница их, дозу всегда занижаю. Что поделать, очень хочу сохранить аромат цветов.

 Через 5 дней можно «доводить» сироп – после сцеживания добавляем в жидкость осташийся сахар, при необходимости – лимонную кислоту и пробуем, пробуем. Моя любимая пропорция – на одну четверть стакана сиропа три четверти стакана воды, так сироп легко самоперемешивается в стакане при заполнении его водой.

Как сохранить сироп на зиму? Разлить в чистые бутылки, пробку изнутри припорошить небольшим количеством консерванта, хорошо закрыть (можно целлофаном, можно закручивающимся колпачком, или колпачком поверх целлофана) и хранить в прохладном месте. Вскрытую бутылку храним в холодильнике.
Приятного развлечения!