СТАТЬИ

Сироп из цветов бузины, венгерский рецепт
В Венгрии в мае цветёт бузина и невозможно удержаться, чтобы не набрать её соцветий на сироп.
Его вкус несравненен. Да, я гид и переводчик в Венгрии, но ещё и запасливая хозяйка, по возможности готовлю для семьи сама. Венгерский способ приготовления прост и обходится без варки. При этом сохраняется аромат-вкус цветов, что мы все очень любим. В магазине совсем не то.
Нужно нарвать полную сумку цвета бузины, естественно, подальше от дороги и пыли. Вымыть 5-литровую банку и полностью заполнить её соцветиями. Вместится примерно 50-60 штук. Оставшиеся сушим на свежем воздухе, можно прямо в квартире. Когда их аромат начнет надоедать, можно ускорить процесс и досушить в духовке на нежном огне.
Итак: для сиропа на 5-литровую банку используем:
50-60 соцветий бузины – их укладываем в старательно вымытую банку
примерно 3,5 литра охлажденной кипяченой воды
примерно 2 кг. сахара – одну часть его можно просто засыпать на цветы, а оставшийся сахар добавить потом, через 5 дней после сцеживания, перед разливом сиропа по бутылкам
3 грамма лимонной кислоты
1-5 лимонов. Лучше 5
Цветы уже в банке, часть сахара и лимонная кислота засыпаны, сверху кладем кружочки лимонов, заливаем охлаждённой кипяченой водой. Оставляем, по возможности в прохладном месте, на 5 (пять!) дней. Чтобы не забродило, приходится воспользоваться каким-нибудь из менее опасных консервантов – сорбат натрия, например. Необходимое количество консерванта указано на пакетике. Я не сторонница их, дозу всегда занижаю. Что поделать, очень хочу сохранить аромат цветов.
Через 5 дней можно «доводить» сироп – после сцеживания добавляем в жидкость осташийся сахар, при необходимости – лимонную кислоту и пробуем, пробуем. Моя любимая пропорция – на одну четверть стакана сиропа три четверти стакана воды, так сироп легко самоперемешивается в стакане при заполнении его водой.
Как сохранить сироп на зиму? Разлить в чистые бутылки, пробку изнутри припорошить небольшим количеством консерванта, хорошо закрыть (можно целлофаном, можно закручивающимся колпачком, или колпачком поверх целлофана) и хранить в прохладном месте. Вскрытую бутылку храним в холодильнике.
Приятного развлечения!
Венгерская кулинария, периоды формирования
Издевательски вкусно – фуа-гра по-венгерски
Готовим шламбуц (slambuc). Автор Патриция Шаркёзи.
Варим пёркёльт из дичи. Автор Патриция Шаркёзи.
Очень простое и необычное маковое пирожное. Пока есть.
Проса из простокваши, автор Патриция Шаркёзи
Маковая губа (ударение на первом слоге)
Настоящий венгерский суп-гуляш
Печём погачи к гуляшу.
Совсем простое маковое пирожное
Сироп из цветов бузины, венгерский рецепт
Варенье из ягод бузины, рецепт приготовления
Сироп из цветов бузины, венгерский рецепт
Настоящий венгерский суп-гуляш
Проса из простокваши, автор Патриция Шаркёзи
Печём погачи к гуляшу.
Очень простое и необычное маковое пирожное. Пока есть.
Маковая губа (ударение на первом слоге)
Варим пёркёльт из дичи. Автор Патриция Шаркёзи.
Готовим шламбуц (slambuc). Автор Патриция Шаркёзи.
Венгерская кулинария, периоды формирования
Совсем простое маковое пирожное