СТАТЬИ

Венгерская кулинария, периоды формирования

Венгерская кулинария, периоды формирования

Тема:  Автор: Патриция Просмотров: 57330

Венгерская кулинария, периоды формирования

Разделяем несколько периодов становление венгерского гостеприимства. О временах обретения родины в 9 веке судим, основываясь на результаты археологических раскопок. Полукочевые племена предков, пришедшие в Карпатский бассейн с востока, имели развитый образ жизни и хозяйствования. Занимались скотоводством, рыбной ловлей, умели обрабатывать землю, выращивать злаки, были знакомы с виноградарством и пчеловодством. Их гастрономическая культура была высокоразвита, носила на себе отпечатки привычек средне- и восточноазиатских стран, идеально совмещая в себе приобретённый в процессе странствий опыт многих народов. 15 век принёс много измений в искусство приёма гостей и кулинарию. Именно в это время появились u письменные документы.

Пышные застолья короля Матьяша Застолье короля Матяша в Вышеграде

Пышные застолья при дворе короля Матиаша имели множество кулинарных нововведений, прибывших из Италии вместе с его женой. Беатрикс Арагонская и её окружение не только ввели в обиход новые продукты и технологии, но и ввели новые застольные привычки, например отказ от столовых приборов во время пиршеств. Привезли из Италии индийского павлина – индейку, новые виды овощей, фруктов, сыр пармезан, оливы, апельсины, сушёные финики. Говорят, что и каштаны приехали с ними. В те времена жидкий суп ещё не был распространён – его предшественники – густые, сильно сдобренные специями похлёбки, ели с большим количеством хлеба, накрошив его прямо в тарелку.

Что дало османское иго

В 16 веке новые влияния начали прибывать со всех направлений – занявшие страну османцы дали ей кофе, черешню, паприку. Причём паприку тогда называли турецким перцем и до 19 века доступна она была лишь высшим сословиям. В 19 веке венгерская гастрономия претерпела значительные изменения, придавшие ей современный кoлорит, особую узнаваемость в мире. Именно тогда в неё ворвалась и победила дешёвая паприка местного производства, вытеснившая более дорогой по цене чёрный перец. С тех времён начали загущать варёные блюда ранташем (мучно-папричная заправка на жире), использовать v варке лук и капусту не только в господской, но и в крестьянской пище.

Период французских войн

В 19 веке началось издание кулинарных книг, специальная подготовка поваров. Этот период т.н. французских войн (в Венгрии он совпал с периодом дуализма) ощутила на себе и венгерская кухня. Французское влияние облегчило её, она стала приемлемее для желудков других народов, отказавшись от изобилия жира и специй – «похудела». Наиболее известная по тем временам поваренная книга от Иштвана Цифраи поражает количеством и разнообразием блюд – 170 рецептов супов, причём как отдельные категории, описаны постные супы и супы, рекомендованные больным. Супы готовились практически из всего - из фруктов, рыбы, овощей и земноводных, в них добавляли шоколад, пиво, улиток ... Далее - 70 рецептов соусов, около 100 гарниров, столько же описаний рыбных блюд. Автор не обошёл стороной и тему консервирования продуктов – копчение, соление, замораживание в погребах или пещерах. Мнения специалистов о современной венгерской кухне сходятся: что было – потеряли, замены не нашли. Вот фраза одного известного эксперта по гастрономии: «Мы были народом, любящим и умеющим хорошо приготовить и рыбу и дичь.Венгерская кухня была изысканна, использовала большой выбор специй и могла бы сравниться с самыми большими кухнями мира, сумей приспособиться к новым технологиям».
Но не будем огорчаться, ведь остались не только книги, но и готовые передать свои знания мастера! Они работают над возрождением кулинарного опыта нации, переводят его на новые современные технологии – имитируют процессы затухающего костра – абалаш (многочасовая варка мяса в мясном бульоне со специями), запекание в соли ...25.07.2009 00:07:33 угощение в балатонфюредской чардеразвлечение гостей в чарде

Сайт предоставлен в коммерческо-информационных целях фирмой ZUTEN BT. Владелец сайта не несет ответственности за содержание рекламной онформации. Использование любого материала только с письменного разрешения Администратора.
Все права защищены. Copyright 2009-2018
eXTReMe Tracker
Приглашаем в туры, на отдых, лечение в Венгрии - Будапешт, Хевиз, Шарвар